黄曲霉素一般指的是黄曲霉毒素。通常情况下，陈皮有黄曲霉毒素会发苦。具体情况分析如下：
陈皮为芸香科柑橘属植物，为橘的干燥成熟果皮，味辛、苦，性温，归脾、肺经，具有理气健脾、燥湿化痰等功效，临床上陈皮可以缓解呕吐、呃逆、湿痰、寒痰咳嗽、胸痹等症状。黄曲霉毒素是一类基本结构都含有二呋喃环和香豆素的化合物，是一种剧毒的致肝癌物质，如果陈皮上有黄曲霉毒素，一般说明陈皮变质了，其外观、颜色、味道等均会受到改变，有黄曲霉毒素的陈皮不仅会变苦，还含有毒素，人体食用后，还可能会对肝脏造成损害。建议不要食用含有黄曲霉毒素的陈皮，以免导致身体不适。
