蜂蜜的主要成分是多种糖类的聚合物，其中含有葡萄糖、果糖等多种单糖、双糖、大量短链糖，蜂蜜食用后不需要消化很多成分就可以直接吸收，血糖的上升是最明显的表现。糖尿病人是不能食用蜂蜜的。
蜂蜜是蜜蜂从花中收集=花粉精制的花蜜，花粉中可能有肉毒杆菌，特别是肉毒杆菌适应能力强，即使在早100℃的高温下也能生存，所以蜂蜜中的肉毒杆菌不能初步精制，胃肠功能强的人不适合蜂蜜，特别是6个月的婴幼儿。
3增加酸性蜂蜜中含有大量的酸，包括葡萄糖酸，柠檬酸，醋酸，丁酸以及苹果酸，甚至还含有无机酸如磷酸，而且这些酸都是属于比较容易被吸收的成分，在食用后能很快的抵达血液和细胞的内环境，增加机体的酸性，而机体的酸性是导致疾病的前提。另外，大量酸性物质进入胃内，胃内酸过多引起胃溃疡和十二指肠溃疡，分泌不适合空腹食用。
4形成龋齿蜂蜜含有大量的糖分，因此，蜂蜜不适合在睡前或者刷牙之后食用，以免口腔长时间的残留大量的糖分，滋生大量菌类，危害牙齿，经常如此容易形成龋齿。
5蜂蜜含有危害物质蜂蜜对是一种绝佳的营养物质，但是由于其生产主要是通过蜜蜂采集花粉炼制而成，存在很多危险因素，比如环境的污染使蜂蜜中含有大量的微生物，金属元素，农药残留以及抗生素，因此，没有经过提炼的蜂蜜不适合多吃，以免引起不适反应。
6喝蜂蜜水的注意事项1.蜂蜜水不宜空腹饮用，建议在喝一杯清水15分钟以后饮用蜂蜜水。
2.蜂蜜糖分多，减肥和肥胖的人不要喝蜂蜜水，以免脂肪增加。
3.蜂蜜不适合高温提取，在失去大量营养成分的同时，蜂蜜水也表现出酸味。
