港式蛋挞成名已久，是蛋挞中的经典。如今的蛋挞已经发展到各种口味，用料外形也有所区别了。可是经典的港式蛋挞总是让人久久不能忘怀。下面学一下港式蛋挞的做法。
材料：黄油 120g、糖粉 80g、蛋液40g、盐2g、低筋面粉250g、奶粉70g、牛奶280g、细白砂糖40g、炼乳40g、鸡蛋4个、吉士粉3g
步骤：
1、黄油在室温下软化加入糖粉、盐混合拌匀，打至膨松发白的状态。
2、分次加入蛋液搅打均匀（每次加入后都要搅打至蛋液与黄油完全融合再加入下一次）。
3、低筋面粉和奶粉混合过筛后加到打发好的黄油里，用手抓拌均匀成一个面团。
4、面团用保鲜膜包起来醒发15分钟左右。
5、醒发好的面团搓成长条，分成30g左右一个的小剂子。
6、将小剂子放到挞模底部，用两个拇指从中间往下按捏，并向四周推上来，厚度捏到约0.3mm厚。捏成的挞皮要高出挞模，跟挞模边缘斜45度角。
7、牛奶倒入小煮锅中，加入吉士粉、细白砂糖、炼乳，用小火加热至糖融化后关火。放至温热。
8、打散的蛋液倒进温热的牛奶溶液里，用手动打蛋器搅拌均匀。用粉筛过滤掉杂质，制成挞汁。
9、将调好的挞汁倒入挞模里面，八分满即可。
10、烤箱预热后，将烤盘移入烤箱以180度火力烘烤20~25分钟即可。
港式蛋挞怎么做好吃港式蛋挞怎么做好吃？除了技巧外还要讲求个人的口味。首先我们要清楚港式蛋挞皮有两种。一种是酥皮，类似于葡式蛋挞的酥皮；另一种是牛油皮，要加很多黄油，有一种曲奇的味道。喜欢酥松皮的可以选择葡式蛋挞的酥皮，喜欢脆硬一点的口感可以选择牛油皮。根据自己的口味选择喜欢的皮后就是蛋挞的制作技巧。
港式蛋挞要做得好，选料、材料的比例很重要。因为蛋挞主要由蛋挞皮和蛋挞液组成，蛋挞皮和蛋挞液的主要用料有：
塔皮材料A：低筋面粉90g、黄油50g（先室温融化）、三能中号的蛋挞模具6个、糖粉20g
蛋液6—8g（我用两个鸡蛋大概100g左右，塔皮用剩下的放入塔水）、欧德堡淡奶油5g
塔水蛋羹材料：蛋液80g、细砂糖35g、欧德堡淡奶油25g、净水90g
制作的步骤技巧如下：
蛋挞皮：
1、打蛋盆中先放入融化的黄油，糖粉，打蛋器搅拌至全部融合后，加入蛋液，继续搅拌。直到全部融合，颜色变浅。
2、放入淡奶油5克，继续用打蛋器搅打（如果分量不多可以用手工的打蛋器）
3、面粉90克称好放入粉筛，一定要用粉筛慢慢筛入，饼皮才会更加细腻。
4、先用筷子将所有粉末朝一个方向搅拌成雪花状。
5、用手将雪花状的粉块慢慢捏合在一起，因为有大量的牛油，饼皮很容易做到盆光，手光，面团光揉合成光滑的面团一定要盖上保鲜膜，放入冰箱至少一个小时取出。
蛋挞液：
1、将所有材料混合均匀，盖上保鲜膜放入冰箱至少6小时左右。配方中说明蛋羹的融合需要放置一段时间，成品的味道也会更加浓厚。
港式蛋挞的营养价值港式蛋挞和其他蛋挞一样都是由蛋挞皮和蛋挞液组成，而蛋挞皮和蛋挞液的主要用料有奶油、牛奶、鸡蛋、面粉等。制作一个蛋挞所用的材料不少，因此蛋挞也含有一定的营养成分。一般蛋挞含有丰富的蛋白质、糖分、固醇类、蛋黄素以及多种微量元素以及维生素。
但是蛋挞最为引人注意的营养成分莫过于热量。专家研究证明一个蛋挞的热量相当于吃下一碗饭的热量。又酥又软，很容易两、三口就一个的葡式蛋挞，每个平均热量约是300卡左右，而普通一碗饭的热量是280卡，所以吃一个葡式蛋挞已经超过一碗米饭的热量，如果5分钟吃下三个蛋挞，就要慢跑一小时才能消耗这些热量。
蛋挞的脂肪含量多，不饱和脂肪酸更多。米饭热量主要来自碳水化合物，而蛋挞则超过60%来自脂肪，而且在这些脂肪中，饱和脂肪酸又占56%，专家建议预防心血管疾病的饮食中脂肪占总热量30%以下，饱和脂肪酸不超过三分之一，所以蛋挞的成份是非常不利心血管健康的。妈网百科建议各位切记莫贪吃！
港式蛋挞的热量不少爱美的减肥人士对于港式蛋挞是既爱又恨，港式蛋挞虽然美味，无奈热量和其美味程度一样拿高分。据专家研究统计，一般1个重约60.0克的港式蛋挞其热量约为159大卡 。而每100克的港式蛋挞含有碳水化合物32.07克，脂肪13.66克，蛋白质3.07克，热量约为264.47大卡。这是一般港式蛋挞的热量大概数值，可是不少店铺制作的港式蛋挞的用料也是有所区别的，因此其港式蛋挞的热量也是有所区别的。
假如做四人份的港式蛋挞，一般其用料需要鸡蛋172克、低筋面粉170克、水210克、淡奶油58克、白砂糖80克、糖粉40克、黄油90克。那么100克港式蛋挞的总卡路里为317.00大卡。而100克这样的蛋挞含有蛋白质：4.42克、胆固醇：115.72毫克、脂肪总量：19.66克、膳食纤维：0.62克、碳水化合物总量：31.33克。
那么317大卡的卡路里的热量是多少呢？一般人体摄入317大卡的热量就相当于要走路 83分钟或跑步 39分钟或跳绳 31分钟才能消耗的热量。
港式蛋挞怎么保存港式蛋挞最好是新鲜做新鲜吃，这样不但味道更好而且蛋挞皮也特别酥脆，蛋挞放久了，皮变软了，口感也跟着变差了。如果港式蛋挞买多了吃不完要怎么保存呢？
一般蛋挞店的蛋挞都是在0-5度或高于60度的环境中保存。蛋挞保温展示柜的温度是要高于60度的。或者将蛋挞放入放入冷藏冰箱保存。这两种方法都是可以的，都能有效的抑制蛋挞皮变质。那么日常在家里没有60度保温展示柜的条件，那么蛋挞要怎么保存呢？一般建议是放在冰箱里冷藏，方法如下：
1、用保鲜膜包好放冰箱里面，可以放个三四天没问题。
2、放冰箱，第二天吃的时候复烤一下下，总比吃死面饼+冰牛奶鸡蛋布丁好点。
3、这东西最好鲜吃，最好做出来就吃，放一段时间就不好啦。强烈建议，适量购买，吃多少买多少。实在不行也只有先放冰箱里，要吃了，热一下。用纸盒装，但要开着盖子，等冷一点才盖起来。
那么还没做好蛋挞原料又是怎么保存的呢？
1、生的还是放冰箱。挞水别倒进挞里，分开存放。挞皮一般可以放较长时间。
2、蛋挞皮连模子一起收在保鲜盒内可以冷藏1个星期，收在结冰室可以收藏3～4个月，解冻后可再用。
3、蛋挞液因为有蛋液及奶， 不好收藏，用保鲜盒密封，放在冰箱最冷的底层，最多保存3天。建议最好依所需量调制，不要超量。
4、蛋挞皮表面扑粉，一个一个叠在一起。然后放入冰箱，应急冻，温度最好低于零下15度。这样保存一年都能用。当然，如果低于零下，也可。只是保存时间没有那么长了。
