扁豆是很多人都比较喜欢吃的一种食材，这种食材在市场上面非常常见，人们经常能够在众多蔬菜中看到它的身影。扁豆的做法是有很多种的，人们可以根据自己的口味需求进行烹饪。妈网百科就在这里为大家介绍一下关于扁豆的其中一种做法——炒扁豆！
做法一：
主料：扁豆500g、食盐适量、姜适量、调和油适量
步骤：
1、选取新鲜的，不长虫的扁豆角，把头尾都摘掉。
2、姜洗干净，切成片片，再切成细丝，扁豆要放进水里泡洗一下。
3、起油锅，把姜放进去爆香。把扁豆倒进去，翻炒。
4、等扁豆稍微有点变颜色，放点细盐，翻炒，放上半碗水。
5、再焖煮一会即可装盘。
做法二：
主料：红椒100克、扁豆300克、蒜片10克、盐4克
做法：
1、将红椒去蒂，去子，洗净，纵切成丝；扁豆择去边筋，洗净，斜切成条，备用。
2、将扁豆、红椒丝分别放入沸水中焯一下，捞出沥干。
3、锅置火上，放油烧热，放入蒜片煸炒出香味，放入红椒丝、扁豆及少许清水煸炒，放入盐，翻炒均匀即。
做法三：
主料：扁豆、蒜、葱、生抽、鸡精
做法：
1、扁豆去蒂和经络，洗净备用，蒜切成片，葱切成末。
2、将扁豆在沸水里焯一下，捞起来沥干备用。
3、油热，将扁豆倒入，大火翻炒几分钟，然后尝一尝看炒熟了没有，如果炒熟了加生抽，少许盐和鸡精，蒜，稍微炒匀，撒上葱花。
炒扁豆的营养价值“扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。”这个扁豆最突出的一个特征，很多人都对扁豆情有独钟，不仅仅是因为其口感好，还因为它的营养价值是非常的丰富的。下面，我们就来看看炒扁豆的营养价值是如何表现的吧！
扁豆的种子主要有红、白、黑三种。红扁豆又称“红雪豆”，用做清肝、消炎药，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆为白色，煮则绵软微甜，干炒则有韧性，可入药。黑扁豆周边红，愈如内中，色泽愈淡，未红处是青色，肉薄，极有韧性，且有白道如喜鹊的羽毛，故又名鹊豆。
1、扁豆的营养成分相当丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、尼克酸，还有维生素A、B、C及烟酸、氨基酸等。据测定，鲜扁豆含蛋白质2.7%，膳食纤维3.1%。
2、扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用。
炒扁豆的功效扁豆是豆科草质藤本植物扁豆的白色种子或荚果。又称南扁豆、沿篱豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆。扁豆不仅具有非常高的营养价值，它还具有很高的食疗功效呢！那么，扁豆的功效有哪些？
扁豆可入药，又可作为食物，功效主要有以下方面：
1、抗病毒。扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长。
2、降血糖。扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。
3、增强细胞免疫功能。扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效。
4、抗癌防癌。扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。
以上就是关于扁豆的一些食疗功效啦！那些不喜欢吃扁豆的人就需要在平时的饮食上面注意调节一下哦！适当的吃些扁豆对于人们的身体来说是非常的有好处的！
炒扁豆的食材选购市场上的扁豆，主要有供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。对于这三种菜扁豆，我们在菜场上面选购的时候需要注意哪些问题呢？妈网百科在这里为大家介绍一下关于扁豆的选购技巧！
在白扁豆、青扁豆、紫扁豆这三种能够吃的扁豆中，一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。另一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。
在挑选扁豆的时候，要挑选那些豆荚光滑，肉厚的扁豆。如果是选择青扁豆或者白扁豆，那就要选豆荚肥厚不显籽的，还得摸一摸看表面是否光滑。如果豆荚皮薄、籽粒明显、光泽暗淡，那就表示扁豆已经变老了。如果要选择紫扁豆的话，就可以选择有豆荚紫扁豆的。这种豆荚和豆粒都能吃，而且富有香味。
在吃扁豆之前，要把豆筋撕掉，要不然不仅影响口感而且不容易消化。最重要的是炒扁豆或者是煮秋扁豆的时候时间要长一点，要把扁豆煮熟透了，要不然会引起中毒。有的人怕煮的时间太长会影响口感，就可以把扁豆在炒煮之前用水炒一下，直到变色再炒就比较安全。
扁豆一般人群均可食用，且扁豆的组织较软，煮的时候其营养成分容易释出在汤汁内，因此最好做成可同汤汁一起食用的菜肴。
孕妇能吃炒扁豆吗大家都知道，孕妇吃东西要十分谨慎，既要补充足够的营养，又不能对孕妇和胎儿造成影响。那么，对于处于特殊时期的孕妇来说，能不能吃炒扁豆呢？吃的时候又需要注意哪些问题呢？
扁豆是常见的家常蔬菜，气清香而不串，性温和而色微黄，很多人都喜欢吃。扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆营养丰富，既可作滋补珍品，又可作盛暑清凉饮料。一般人群都是可以吃扁豆的，孕妇也一样，食用一些扁豆能促进胎儿的发育。
当然，食用扁豆需要多加注意。大家都知道扁豆炒不熟，吃了以后很可能发生食物中毒，在食后的三四个小时内，有可能出现头痛、恶心、呕吐等现象。所以首先要注意，扁豆不能生吃或未熟透食用。
其次是不能一下吃过多。《本草求真》里记载白扁豆：“多食壅滞，不可不知。”豆类大多有一个益气的特点，食用过多容易气滞，让人感到腹部特别胀，这一点前面讲其它豆类时也提到过。所以扁豆也是不能一下吃过多，可以常吃，但一定要注意量。
根据上面的信息，我们可以知道孕妇是可以吃炒扁豆的，但是一定要适量的吃。另外，孕妇应注意营养物质的摄入，做到均衡营养，既不能挑食少食，也不宜过度补充营养。
