扁豆炒土豆如果想要做的好吃，首先要注意的是在挑选食材的时候要挑选好新鲜的食材，不然再好的手艺也煮不出好吃的菜式。
在制作技巧方面，扁豆最好用手掰，手掰的扁豆会比刀切出来的要好吃一点。而且最好是在洗完之后再掰，不然洗的时候脏水又会进入到扁豆里面。土豆在准备的时候，可以放在水里浸泡着，这样一来可以去掉多余的淀粉，在炒的时候不那么容易粘锅，也是为了避免土豆接触到氧气而变黑变质。
虽然这是一道素菜，但是也可以做得很香，秘诀就是可以在做的时候加入八角，而且扁豆要多煸炒一下，让油进入到扁豆中。当然，蒜蓉也是这道菜的一个小诀窍。土豆是一种不那么容易熟的食材，所以做的时候可以用水先焖煮一下，避免出现扁豆太熟而土豆不熟的情况。
