红鲳鱼的挑选其实也没有很难，主要是保存方面会有些困难。因为鲳鱼是一离开水会马上死掉的，这时候会散发出很重的腥气，并且口感也不会太好。话不多说，我们下面进行详细解说。
红鲳鱼的挑选
1、看外表。好的红鲳鱼，鱼鳞完整且紧紧的贴在鱼身上，带有明显的光泽；质地稍差一些的红鲳鱼，鱼鳞松弛易脱落，无明显光泽。
2、看弹性。用手按压鱼身，感受的鱼肉结实并且有弹性的，就是好的红鲳鱼；没有弹性或者是按压后有凹点的，都不宜购买。
3、看鱼眼。好的红鲳鱼，眼球饱满，角膜透明；差一点儿的红鲳鱼，眼球凹陷，角膜浑浊。
4、看鱼鳃。揭开鲳鱼的鳃盖，腮丝呈紫红色或颜色清新明亮的，为优质红鲳鱼；腮丝呈暗紫色或者灰红色，有异味的，为劣质红鲳鱼。
红鲳鱼的保存
说到红鲳鱼的保存，因为红鲳鱼是一离水就死掉的，并且腥气很重，这时候我们要将红鲳鱼用保鲜膜包好放入冰箱中冷冻起来。不过最好是尽快吃掉哦，放久了味道很不好的。
