泡椒鸡杂饭是不少爱吃辣的朋友都爱的一道美食，白领朋友在外就餐的时候经常会看到这道菜。泡椒鸡杂饭，简单来说就是将炒好的泡椒鸡杂淋在饭上，一同食用，泡椒鸡杂非常下饭，不知不觉一大碗米饭就见底了！那么，大家是否知道泡椒鸡杂饭怎么做呢？让妈网百科来为大家支一招吧！
材料：鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块（约20克）、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个（可无）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙、米适量
1、先取适量的大米放入电饭锅煮饭，另外一边则开始做菜。
2、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片。
3、鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管。
4、将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右。
5、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味。
6、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色，然后加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右。
7、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅，然后将泡椒鸡杂盖在煮好的米饭上，大功告成啦！
注意：鸡杂中的鸡肝很容易炒老，为了把鸡肝炒得嫩，要在鸡胗、鸡心、鸡血下锅之后再下鸡肝，此时再调入一点水就能保持其鲜嫩的口感了。
