大家都知道，内脏一般胆固醇含量高，所以食用时必须要注意一些相关的禁忌。鸡杂同样也并非人人都适宜食用的，即便是健康人士也不宜多吃。泡椒鸡杂饭的食用禁忌具体有哪些呢？
首先，泡椒鸡杂饭不能过量食用。每人每次的鸡杂食用量不要超过50克，否则很容易造成维A、维D中毒。而且，鸡杂的脂肪和胆固醇含量也偏高，体胖和血脂高的人更要注意不要多食。
其次，制作泡椒鸡杂饭时需要选购优质的鸡杂产品。一些养殖户会违规给鸡投放地塞米松，金刚烷胺等激素药，这些药品长期大量使用中，必然会残留在鸡的体内，尤其是内脏中。所以，大家再挑选鸡杂的时候要特别留意，尽量选择生态养殖的土鸡的鸡杂来烹制。
再者，烹制泡椒鸡杂前一定要清洗干净鸡杂。洗鸡肠时，可以加一些盐，反复揉搓，去除外表的粘液和气味。鸡肝的部份，可用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。还有鸡肫，因为它其中一面有较多折皱，清洗的过程中可以加些生粉揉搓，帮助把折皱部份的污垢清洗干净。
最后，在烹制泡椒鸡杂时一定要长时间高温爆炒，保证熟透才可食用。高温烹制后才可将其中可能存在的寄生虫、病菌和虫卵高温杀死，这样吃起来更安全。
