生鸡肝的挑选最重要就是新鲜的，只有新鲜的鸡肝，才可以做出好吃的鸡肝菜肴，而且，新鲜的鸡肝，其中的营养价值才能更好地保持下来，发挥最好的食用功效。而新鲜的生鸡肝挑选要看颜色是否鲜明，气味是否清正；个头的大小、光滑和完整的程度；以及有没没被胆汁污染了。
所以好的生鸡肝就是颜色鲜明，但是要注意，土黄色的是母鸡肝，暗红色的是公鸡肝。公或母的分类对鸡肝没多大影响，但是颜色一定要鲜明，色泽要均匀一致哦。气味清正，好的鸡肝就是闻起来正常点的肉，带有点腥味的。鸡肝的个头最好选择大一点的哦，同时，个头完整，表面光滑也很重要噢。
