大家都知道，土豆分为两种，一种脆土豆，一种粉土豆，通常脆土豆适合用来炒土豆丝，而粉土豆则适合用来炖、煮。土豆焖牛腩当然是要挑选粉土豆，那么怎样才能分辨生土豆是粉的还是脆的呢？下面我们来看看粉土豆该如何挑选，优质牛腩该如何挑选。
水煮土豆：水煮土豆又称蜡质土豆，形状各异，皮薄而光滑，肉有蜡质感。水煮土豆的水分和糖分较高，但淀粉含量较低，而且是支链淀粉。正是由于这种支链淀粉结构，使得这种土豆的胶黏性较好，在水煮时仍能成块，所以适合于做汤和炖烧菜，做沙锅菜、土豆色拉、烧烤等也很理想。当然也可以捣碎做土豆泥，但会比较黏稠而有硬块。
新土豆：新土豆不是指刚挖的土豆而是指未完全成熟、个儿比较小、一般在土豆皮还没长成熟时就收获的土豆。由于还没成熟，新土豆在处理过程中往往部分掉脱了皮或薄皮是翘起来的。很多种类的土豆都有新土豆，尤以红色土豆为多。新土豆适合做汤、炖烧菜、做沙锅菜等。少量的脱皮对于“新土豆”则是正常的。另外，红土豆水分多淀粉少，适合水煮且易熟。根据以上两种土豆的介绍，大家应该能挑选出适合焖牛腩的土豆了吧。
而对于牛腩的选购，我们应该注意：新鲜的牛腩富有光泽，色泽红润，少许的脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原，则表明牛腩肉已经不新鲜了。
以上就是关于土豆焖牛腩的食材土豆和牛腩的选购方式了，相信学会了这些选购技巧以后，对于日后的食材选购是很有帮助的哦！
