鱼露的制作工艺十分传统，发酵的过程中可以产生一些营养物质，于是在鱼露中就含有18种以上的氨基酸，而且有8种氨基酸都是我们人体必需的，鱼露中还富含牛磺酸，有降压和降血糖的功效，同时解热抗炎，是水产品中重要的功能成分。而且，鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
鱼露中还有一些呈味性肽和氮，含量都很高，能够给食物带来浓郁的鲜味，而且还能帮助掩盖畜肉的异味，缓减酸味和咸味等，可以增加人的食欲，消除食欲不振，是一些地区人民喜爱甚至不可缺少的调味品。
