鱼露的营养价值还是比较高的，这是因为它其中含有丰富的营养元素，在鱼露中含有18种以上的氨基酸，而且有8种氨基酸都是我们人体必需的，鱼露中还富含牛磺酸，有降压和降血糖的功效，同时解热抗炎，是水产品中重要的功能成分。
鱼露中还含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。除了这些丰富的营养元素，鱼露中所含的呈味性肽，氮含量高，这些成分让鱼露的味道十分鲜美，它能够帮助掩盖畜肉的异味，缓减酸味和咸味等，还能增加我们的食欲，可以用它做出美味的开胃菜。
