连同燕窝、干贝、熊掌、鹿茸等为世界八大珍品之一的海参主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能。中医认为：海参生百脉血、补肾益精、除劳祛症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥。
实验证明，每一百克海参中含蛋白质15克、脂肪1克、碳水化合物0.4克、钙357毫克、磷12毫克、铁2.4毫克。另外它还含有18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分。
作为一种高档的食补珍品，干海参是少有的高蛋白、低脂、低糖、极低胆固醇的天然滋补食品，不论是对年老体弱、孕妇或产后体弱虚寒、手术后人群都有一定的疗效。
对于术后或产后人员来说，海参具有的高含量精氨酸具有修复再生功能如快速使伤口愈合、修复多年受损的胃肠和提高免疫系统等。再者海参角蛋白具有生血养血能有效改善贫血症状。
另外，海参还能促进成长发育，这主要是由于海参中精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌，提供足够的优质蛋白，众多活性物质及微量元素可以充分保证人体的生长发育的营养需要。
