真正的卤肉卷应该是好吃的，而且回味无穷的。而要做出好吃的卤肉卷的话，也是需要妈妈掌握主要的技巧。耐心加上技巧，要做出真正的卤肉卷就不难了。
首先，要选购新鲜的豆皮、肉，这是最重要的一步。如果妈妈们不想做出来的卤肉卷吃起来味道怪怪的话，就要选购好的豆皮和肉了。挑选豆皮的时候，要选皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮的豆皮。而选购肉的时候，要选表面有一层微微干燥的表皮，肌肉红色均匀，呈浅红色，有光泽，切面稍有湿润而无粘性。
其次，在煎锅热后倒入食用油来煎肉卷，目的是定型和封口处的牢固，这个只要粘合好就可以了。这也是妈妈们在做的时候多留意了。
除此之外，妈妈们还应该好好把握好火候。
