把五花肉切成薄片卷入金针菇，然后放入油锅里煎熟，这就是五花肉卷金针菇的做法，看似简单，其实也是很讲究技巧的。那么，五花肉卷金针菇制作时有哪些需要注意的事项呢？
首先选择五花肉时应该挑选颜色鲜红，肥瘦比例相当的，这样煎起来才能有油水，吃起来又不觉得油腻。切的时候必须切成薄片，当然也不能太薄，太薄的话一下油锅煎五花肉就缩水，包不住金针菇，而太厚则卷不起来，所以应该切成1~2毫米的厚度为佳。
其次，金针菇必须彻底煎熟，因为不熟的金针菇含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱。
在煎的过程中要经常用筷子翻动，以免粘锅。
