平时多吃蔬菜可以为人体补充维生素和矿物质，增强人体的免疫力 ，促进肠胃消化，清除人体的毒素堆积。苦菊虽然是一种很普通的野菜，但是它的营养价值也不差，足以满足人们对蔬菜里面的营养需求。
苦菊中的铁元素参与造血功能，人体缺乏铁质会导致缺铁性贫血，脸色萎黄，皮肤也失去光泽。
苦菊中的钙可以促进青少年骨骼发育，预防中老年人骨质疏松。
苦菊中的膳食纤维可以促进肠胃的蠕动，加速排毒，有助于防癌，控制血糖。
苦菊中的维生素A有助于增强免疫力，保护皮肤、眼睛，促进身体的生长和发育。
苦菊中含有维生素B1，缺乏维生素B1会引多种神经炎症如脚气病。
苦菊中含有维生素B2，缺乏维生素B2缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。
苦菊中含有的维生素C可以是很好的抗氧化剂，可以提高人体的免疫力、防治坏血病、预防动脉硬化、牙龈出血等。
