扁豆炒牛肉的扁豆营养成分很丰富，有括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等。
另外，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆中还含有血球凝集素，能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。
如果肿瘤患者经常吃扁豆的话，是有一定的消肿功效的。
腊肉含有丰富的磷、钾、钠以及脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素，营养丰富，一般人都适合食用的，而且在冬天吃的话更适合。
