扁豆炒牛肉的扁豆营养成分很丰富，有括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等。另外，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆中还含有血球凝集素，能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。
如果肿瘤患者经常吃扁豆的话，是有一定的消肿功效的。
而牛肉更是一种不用说大家都知道营养丰富的肉类。牛肉中的氨基酸比很多食物都要多，能够增长肌肉、增强力量。牛肉中还有有足够的维生素B6，帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成，有助于紧张训练后身体的恢复。牛肉当中还含有钾和蛋白质、锌、镁、铁等等微量元素。尤其是铁，相对于其他肉类来说含量较高。
