红扁豆的营养价值

大家知道红扁豆的营养价值是什么吗？红扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物，食用嫩荚或成熟豆粒，下面百科就来告诉大家红扁豆的营养价值，大家知道后就可以根据自身情况选择需不需要食用红扁豆啦！

红扁豆营养成份相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维，微生素 A 原，微生素 B1， 微生素 B2， 微生素 C 和泛酸等，扁豆衣的微生素 B 含量特別丰富。

红扁豆中所含的维生素 B1能维持心脏，神经系统正常功能、维持正常的食欲， 其中所含的维生素B2为构成輔(酶)的一种成份，参与能量代谢，维持皮肤健康。

而铁，是组成血红素及肌红素的成份，参与红血球的形成，也是构成红血素的重要成份； 而维生素C是促进胶原的形成，构成细胞间质的成份。

维持细胞排列的紧密性，参与体内氧化还原反应，维持体内结蹄组织，骨骼及牙齿的生长，促进铁的吸收。

红扁豆发了芽，可直接加入精力汤中打，成为很好的扁豆精力汤。生吃扁豆芽菜时，放进少許有机橄榄油，加上一些有机芽苗，拌着吃。