紫扁豆角的豆荚颜色为紫色，具有一定的观赏性，因此很多人以为其价值一定也不菲吧。其实，紫扁豆角的营养价值跟普通的扁豆差不多的。下面看看紫扁豆角的营养价值吧。
1、紫扁豆角含蛋白质纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，其中扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。
2、每100克紫扁豆可食用部分的膳食纤维含量为4.4克，比我们常说的富含膳食纤维的芹菜多了3倍多。膳食纤维有机体清道夫的作用，对缓解便秘、给身体排毒大有好处。
3、紫扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。
