吃扁豆炒鸡蛋需要注意的是一定要将扁豆炒熟，因为扁豆中含有红细胞凝凝集素以及皂素，如果食用未炒熟的扁豆会出现上吐下泻，真是出现红细胞聚集和溶血现象。如果吃生的扁豆中毒后应该怎么办？
催吐。喝500ml的水，水的温度不能太高或太低，尽量减少对肠胃的刺激，然后用中指或食指或筷子，探探喉咙，催吐多次，知道吐出扁豆为止，之后需要到医院治疗。不过，患动脉瘤、食管静脉曲张的人禁止催吐。
洗胃。中毒后神志不清，建议马上洗胃，应该争取在食用扁豆6小时内进行。
送院治疗：昏迷不醒，情况极为严重的需要及时送到医院救治，采用输液、抗休克、纠正水电解质紊乱和维持酸碱平衡等救治措施。
