炸臭豆腐在很多眼里都是不健康的、都是致癌的，都是不能吃的东西，其实这是对炸臭豆腐的不公平“审判”。炸臭豆腐还是有它的营养价值，因为臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。
豆腐以优质黄豆为原料，不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。而且，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。
此外，臭豆腐它在制作过程中，能合成大量维生素B12。人体缺乏维生素B12，会加速大脑老化，容易引起老年性痴呆。因此，吃臭豆腐还可以预防老年痴呆症哦。
