很多人在制作红烧肉或者梅菜扣肉的时候，都会担心五花肉太过油腻，没吃几口就吃不下去了，而且也会因为太过油腻而影响整道菜的口感。
那么，五花肉怎样去油腻呢？
「油炸」经过油炸的五花肉，可以将多余的油脂逼出来，又能固定肉的外形和锁住肉汁，增加了肉的香味，但要避免炸过头，吃起来口感变差。
「汆烫」经过沸水汆烫，五花肉中多余的油脂也会一并去除了，同时可以放入姜片或者料酒等调料，以去除腥味。
「加入瘦肉一起炖煮」在做五花肉的时候添加一些去皮瘦肉，可以起到吸收部分油脂的作用。
「爆炒」爆炒和油炸的道理一样，都会将五花肉表皮油脂逼出来，爆炒后用厨房纸巾吸掉表面的油脂。
「火烤」利用火烤的方式，除了可以将五花肉表皮的细毛先烧除外，让皮质更Q、较酥，亦可让去除五花肉部分的油脂。
