木耳菜是一种营养价值非常高的食材之一，对于凉拌木耳菜，很多人在吃的时候都喜欢凉拌着吃，凉拌木耳菜的口感极佳，保持了木耳菜的原汁原味。那么，凉拌木耳菜的营养价值是如何体现的呢？
1、木耳菜富含钙、铁等元素，且草酸含量极低，是补钙的优选菜。
2、且含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质，热量低、脂肪少。
3、经常食用有降血压、益肝、且热凉血、利尿、防止便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等疗效，极适宜老年人食用。
4、具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效。
5、凉拌木耳菜的主要配料之一就是蒜，大蒜中所含生物碱，具有降低血糖成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响；大蒜还是有机锗含量最高的植物，硒含量也较多；大蒜中还含有VA、VB、VC、钙、磷、铁、粗纤维等成分，此外大蒜还具有促进新陈代谢，缓解疲劳，刺激消化器官分泌消化酶，促进上皮增生，具杀菌效力、加速创伤愈合等功效。
