蜂蛹是纯绿色食品，蛋白质含量极高，据说一个蜂蛹的营养价值与两枚鸡蛋相当。蜂蛹的营养价值很高,不但氨基酸品种齐全,而且8种人体营养所必须的氨基酸均衡。健康的蜂蛹放置时间久了，其体内会被病菌污染，使蜂蛹发酵、霉变，成了“毒蛹”。 有的蜂蛹中的霉菌、细菌、寄生虫等生长繁殖已成气候，经处理而“大难不死”，这些毒素将使蛹体蛋白变性，并分解产生毒素，一些人对毒素敏感，就餐前空腹吃蜂蛹，对毒素吸收得多，就会造成中毒。如果边吃蜂蛹边喝酒，中毒情形将更严重。
蜂蛹不新鲜、变颜色、有异味者不要食用。食用前必须彻底洗净蛹内外的代谢构，并且不要食之过多。患有脚气病和有过敏史特别是有鱼虾等食物过敏史的人应少食，以免发生过敏 适量食用蚕蛹，对高血压、高血脂、慢性肝炎及营养不良患者，有较好的辅助治疗功效。
在食用中必须注意以下几点：
1、蜂蛹未经加工处理不可食用，更不可直接凉拌、盐渍即食。
2、蜂蛹不新鲜、变色发黑、呈粉红色、有麻味或麻辣感的不可食用。
3、蜂蛹发生异味、恶臭，不可食用。
4、蜂蛹放置过久，冷天超过1周，热天超过20小时，即不可食用。
5、有鱼虾等食物过敏史的人以及孩子，不可食用。
