猪油渣是熬制猪油的副产物，吃多了有致癌的风险，且可能会导致心脑血管疾病。
猪油渣是把猪肉中的脂肪组织经过熬制提炼，使其中的多种脂肪酸与脂肪细胞组织分离，提取猪油后余下的固体硬块就是猪油渣。熬制猪油时油温极高，且时间较长，其中的含碳有机物受热后分解，会产生多环芳烃类物质。尤其是苯并芘，是目前公认的致癌物之一。当油温过高时，除了苯并芘，还会产生大量过氧化物和其他致癌物质。因此猪油渣吃多了会增加患癌的风险。
此外，猪油渣还含有大量动物脂肪，并属于饱和脂肪酸，食用过多除增加患癌风险外，还容易引起肥胖，使胆固醇升高，导致动脉硬化、高血压等心脑血管疾病。
