腐乳在众多调味品中可谓是独树一帜，口味之独特让老百姓一吃就是上千年。以前的人健康意识比较薄弱，不会留意腐乳有没有致癌的风险。不过，随着现代人食品安全意识的增强，作为发酵品的腐乳，人们最担心的是它对人体有没有危害，其中，最重要的一点就是，吃了腐乳会致癌吗？
从制做工艺上看，腐乳是一种经过长时间发酵制得的二次加工豆制食品，这类食品经过微生物作用后产生各种特殊的香味的有机酸醇脂氨基酸等易于消化吸收，同时还增加了维生素B12的含量，从这一方面看，腐乳是一种有营养的食材。不过，现在由于某些人利益熏心，他们不顾消费者的利益和健康改变了传统的制作方法，采取一些化学的手法，如用硫酸亚铁可产生黑色即成为豆腐乳，过多的铁对人体的肝脏非常不利而且与消化道癌、肝癌的发生有密切关系，所以说它有致癌性是可能的。
