亚硝胺属于较强的致癌物质之一，亚硝胺一般多存在自然环境中，也会存在食物中。依据相关资料显示，蔬菜中的亚硝胺平均含量在4mg/kg，蛋类为5mg/kg，咸菜平均含量也在7mg/kg以上。但并不意味着常规食用上述食物，即会摄入大量的亚硝胺，导致患癌，因为正常的新鲜食物中，少量的亚硝胺进入人体后会经肾脏、肝脏排出体外，一般不会产生不良影响。
但是，如果长期、大量食用含亚硝酸高的食物，如咸菜、咸肉，且食物储存的环境适宜亚硝胺的生长。上述情况下，可能会导致患癌的风险增加，如消化道肿瘤、膀胱癌等。另外，亚硝胺致癌的前提除长期、大量食用外，如果饮食结构中严重缺乏维生素C的摄入，才极有可能会诱发癌症。
日常生活中，不建议摄入腌制类食物，饮食以新鲜的蔬菜、肉类为主。
