抗氧化、保护心血管
1、抗氧化：番茄炒蛋中含有大量番茄红素，这种成分具有较强的抗氧化能力。可有效清除体内自由基，保护细胞，并能使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，防止癌变。2、保护心血管：番茄炒蛋中含有丰富维生素c，可以凉血平肝和清热解毒，有降血压作用。番茄中尼克酸可维持胃液正常分泌，促进红血球形成，保护血管壁弹性，有助降低血压，可改善高血压和冠心病。3、提高免疫力：鸡蛋富含大量蛋白质、卵黄素、卵磷脂以及矿物质元素。都是人体必不可少的营养物质，适量食用可补充身体营养，提高免疫力。
免疫力低下者、高血压、冠心病患者
急性肠炎、菌痢、溃疡活动期者
黄瓜、酸性水果
番茄炒蛋不能和黄瓜一起食用。黄瓜中含有大量维生素c分解酶，会分解番茄炒蛋中维生素c，影响营养物质吸收。番茄炒蛋不能和酸性水果一起吃，番茄炒蛋富含大量蛋白质，而酸性水果中含有果酸，与蛋白质结合后不利于消化与吸收。
炒食
鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。锅内放油，鸡蛋放入翻炒后盛入盘中。将切好的番茄放入锅中，炒出酱汁，再将鸡蛋加入，继续翻炒，炒熟后加适量食盐和白糖翻拌均即可。
