早餐是幼儿一天饮食的重要环节。俗话说：“一日之计在于晨”，早餐的质量，关系到幼儿上午活动的能量，也直接影响到幼儿的生长发育。幼儿要定期吃早饭，而且要吃饱，吃好。
但由于工作繁忙，有些家长提供幼儿早餐，品种单一，味道单调。有的是牛奶和白煮鸡蛋，有的是高级饼干和牛奶酸菌牛奶饮料，有的幼儿手里拿着两个点心，一边走一边吃，草草。这样既不卫生，又缺乏营养，为了幼儿健康成长，为了让幼儿有足够的能量补充上午的活动量，应该设计和调配适合不同年龄幼儿的营养早餐。
幼儿早餐应具有
1、足够的热能。
上午，幼儿活动消耗大，需要的能量也多，幼儿除了活动消耗能量需要及时补充外，还需要大量营养素供给生长发育。
足够热能的早餐对幼儿非常重要。安排幼儿早餐需要淀粉类食品，如馒头、粥、蛋糕、饺子等主食构成，有利于其他营养素的利用和吸收，有利于促进幼儿的成长发育。一般幼儿早餐的热能应占一日总热能的20%
2、增加适量的蛋白质。
蛋白质是生命物质的基础，也是幼儿生长发育中最重要的营养物质之一，但机体不能储存太多蛋白质，需要及时补充。应为幼儿有选择地增加优质蛋白质的动物性原料，每天早餐中可安排蛋类或肉类、也可安排优质植物蛋白质的豆类和豆制品，经常安排洋葱牛肉包子、胡萝卜鸡茸馒头、肉糜酱汁黄豆、开洋烩香干丝、奶黄包子等，从而满足幼儿健康成长的基本要求。
3、选择合理的搭配。
幼儿早餐直接影响幼儿健康。因此，在制作幼儿早餐时，要重视各种食物的组合，为幼儿补充水分也很重要，干燥和稀薄组合有利食物中各种营养素的吸收，如牛奶和水果蛋糕白粥加肉松和枣香莲花包红豆米粥加洋葱菜牛肉蒸饺，菜丝肉糜烂面加白煮鹌鹑蛋等组合
由于幼儿胃纳小，一次不能摄取太多食品，所以更加重视早餐的营养价值。米面组合，粗细杂粮组合，特别是粗粮中b族维生素含量丰富，维生素B1是幼儿容易缺乏的营养素。因此，让幼儿吃米、面、玉米、血糯米、米仁、黄米、豆类、薯类等食物，获得全面的营养。利用细粮和粗粮的混合食用，取长补短，充分发挥食物中蛋白质的补充作用，提高利用率。例如，香菜瘦肉粥、血糯米莲心玉米汤、芋头无核枣露等组合，可以促进幼儿的成长发育。
4、丰富多样的品种。
早餐的品种是影响幼儿食欲的因素之一，品种单一，口味单调的早餐，营养价值再高，也激发不了幼儿的食欲，只有调配出口味丰富、品种多样的早餐，才能吸引幼儿，从而激发幼儿的食欲。通过甜咸搭配丰富幼儿早餐的口味，形态各异的点心，引起幼儿的兴趣，安排幼儿食用甜粥、甜羹时，加上咸干点；食用咸粥、咸羹、汤面时，配备甜干点。白粥也有适量的营养炒菜和蛋糕冰糖银耳白糯粥和海带肉月芽饺子的构成，香菜咸蛋麦片粥和松仁豆沙兔子包的组合，味道丰富，形态不同的儿童营养料理。
总之，重视幼儿早餐的充分热能、适量的蛋白质、合理的组合、多样的品种、味道丰富、花色多样的适合幼儿成长的营养早餐，促进幼儿健康成长。
