多吃蔬菜好谁都知道，但大多数人却忽略了蔬菜的营养价值，可并不是吃了新鲜蔬菜就可以达到营养需求的，关键在于人们吃蔬菜的时候，总存在一些错误的食用方法导致事倍功半，你也存在这些误区吗？
一、久存蔬菜
上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下（20℃）每放置一天，维生素C损失高达84%。因此，应尽量减少蔬菜的贮藏时间。贮藏也应选择干燥、通风、避光的场所。
二、丢掉含维生素最多的部分
人们的一些习惯性蔬菜加工方式也会影响蔬菜中营养素的含量。例如，为了吃豆芽的芽，有人扔掉豆瓣，实际上豆瓣的维生素c的含量比豆芽多2~3倍。再比如做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是切菜后用油混合，加入盐和调味料，用油包饭的方法饺子馅没有那么多汤。
三、小火炒菜
维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。此外，加少许醋也有助于维生素的保存。
还有黄瓜、西红柿等凉拌吃的蔬菜。
四、烹饪不及时吃
很多人喜欢烹饪后放在锅里温暖或放在保温桶里，等一会儿再吃。这样也会损失很多营养物质，辛苦做的饭菜，不马上吃饭就没有营养，真遗憾。
五、吃菜不喝汤
炒菜时，蔬菜中的大量营养物质溶解在蔬菜汤中，不喝很遗憾。
六、切菜后洗菜
食堂师傅为了省事，切菜后一起洗。许多人不这么认为。事实上，这将使大量维生素白白流入水中。
七、喜欢炒菜
很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入，但蔬菜容易吸收油脂。
八、吃素不吃肉
现在素食者增加，有助于防止动脉硬化，但一味吃素也不对。一是人每天必须从肉中摄取一定量的胆固醇，适量的胆固醇有助于防止癌症。二是单纯吃素会导致蛋白摄入不足，容易引起消化道肿瘤。三是维生素B2摄入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严重缺锌。比较好的方法是根据自己的身体特征组合吃。既能达到素食的效果，又能避免素食对身体的伤害。
