一般情况下，蔬菜的营养价值包括有益肝脏、调节胃肠道功能、防心脑血管疾病、补充营养、提供膳食纤维等。具体分析如下：
1.有益肝脏：现实生活中很多人经常见到的就是绿色的蔬菜，绿色蔬菜中一般会含有大量的维生素以及各种类型的微量元素，经常吃绿色蔬菜能够有效促进人体肝脏的健康，同时对于高血压以及失眠等症状可以起到很好的缓解以及治疗的效果。
2.调节胃肠道功能：胡萝卜、南瓜等多种蔬菜都属于黄色蔬菜，这类蔬菜中一般含有丰富的维生素E，能够起到延缓皮肤衰老以及减少皮肤色斑的效果。这类蔬菜中所含的各种营养元素对于人体的脾、胃肠道等器官组织部位具备着很好的效果，所以能够起到促进胃肠道消化的功能。
3.防心脑血管疾病：生活中较为常见的茄子、扁豆等食物都属于紫色蔬菜，能够有效地调节人体神经以及肾上腺分泌。正是因为如此，所以紫色蔬菜还可以有效提高人体微血管的力度，因此可以降低心脑血管疾病发作的概率。
4.补充营养：菠菜富含维生素K、维生素A、维生素C和叶酸等多种维生素和矿物质，有助于满足身体多种营养元素的需求。
5.提供膳食纤维：菠菜富含膳食纤维，有助于促进消化系统的正常运作、预防便秘，并维持肠道健康。
总而言之，适量食用蔬菜不仅可以为人体补充营养，还有利于身体健康。
