脂肪肝是由不良生活方式引起的后天代谢肝病。单面鸡蛋容易诱发脂肪肝，在餐厅吃早饭的人很多，和食物一起点单面鸡蛋，这样吃起来更柔软，感觉能吸收更多的营养。单面煎蛋是指煎蛋时只煎一面，蛋黄呈糖心的蛋。美国政府建议在蛋壳上贴警告，一定要煮鸡蛋吃。不那样的话，会引起严重的疾病。
美国一项研究发现，在未煮熟的蛋中，含有对人体有害的细菌。因此，美国政府决定今后在蛋壳上发出警告，注意鸡蛋中含有细菌，必须煮鸡蛋。不那样的话，会引起严重的疾病。
而且，需要特别注意的是，蛋也尽量不吃，特别是单面蛋。除了蛋黄的一面容易残留致病菌外，粘锅的一面经过煎炸后容易变焦，焦蛋可能含有致癌物苯并比。另外，经常吃鸡蛋容易过度摄取油脂，诱发高脂血症和脂肪肝。这些说法决不是危险的话。
为什么经常吃单面鸡蛋容易诱发脂肪肝
第一，生鸡蛋容易被病原菌污染。
由于由鸡卵巢和泄殖腔产生，卵巢、泄殖腔带菌率高，蛋壳表面、蛋黄可能被细菌污染。
在显微镜下，可以看到鸡蛋的外壳上有小孔，这些小孔的直径比病原菌大几十倍到几百倍。因此，鸡蛋可能随时被病原体侵入。吃了这个鸡蛋，人们可能会感到寒冷、发烧、恶心、呕吐、腹泻等食物中毒。
第二，生蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质
前者会阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质的接触，影响蛋白质的消化吸收。后者可以与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质，容易导致人体生物素缺乏疾病，产生精神疲劳、肌肉疼痛、毛发脱落等一系列症状。鸡蛋煮熟后，上述两种有害物质被破坏，不影响人体对营养素的吸收。
第三，生鸡蛋有腥味
生鸡蛋有腥味，抑制中枢神经，减少唾液、胃液、肠液等消化液的分泌，减少食欲，消化不良，恶心呕吐。
第四，生鸡蛋蛋白质结构紧密
大部分不能被人体吸收，煮熟后蛋白质变软，被人体胃肠消化吸收。有研究证明，吃生鸡蛋或不熟的鸡蛋后，人体的消化率比吃煮鸡蛋低30%-50%。相比之下，煮鸡蛋比煎鸡蛋更有营养。但是，专家建议煮的时间一般是8-10分钟。这样既能杀死有害病原菌，又能比较完整地保存鸡蛋的营养素。为了肝脏健康，防止脂肪肝的发生，煮鸡蛋代替鸡蛋吧。
