现代社会越来越多的人因为多荤少素等不良的饮食习惯导致了便秘等问题。防治便秘归根结底还是要从饮食上入手。营养师认为，山药是营养价值丰富的「排毒明星」食材，其特有的黏多醣体成分，除了有抗氧化效果，更能滋润肠胃，改善便秘困扰。
日常食用的许多蔬菜含有人体必要的营养成分，其中山药降低血糖值、降低血压、调整女性荷尔蒙的作用，排在营养师心中营养价值高的蔬菜排行榜上。
有助于消化便秘
山药中富含的粘多糖体，促进人体腺体分泌，包括肠胃大肠粘液的分泌，达到润肠的作用。另外，山药中含有的酶和淀粉酶、多酚氧化酶等营养素，适量食用可以提高人体消化道的吸收功能，促进新陈代谢和蛋白质的吸收，恢复体力，消除疲劳，避免工作压力过大、消化不良引起的便秘。
最重要的是，与白米相比，山药多了很多食物纤维和粘质多糖，是取代白米的优良主食。但要注意的是，山药属主食淀粉类，吃多了还是会发胖。100公斤山药的热量约为1/4碗饭，建议糖尿病和减量的人，吃山药时参考每天的建议摄取量。
不同品种山药粘质多糖具有抗氧化能力，抗氧化是维持人体健康和抵抗、延缓衰老的基本要素。此外，山药中含有保护身体、防止自由基形成的维生素，如β-胡萝卜素、维生素c、e和B2，矿物质中的锌、硒、铜、锰、铁等微量元素也是抗氧化酶的核心元素，具有一定的抗氧化能力。
推荐食谱
一、山药炒木耳
原料:山药、木耳、青椒。
调味料:盐、蘑菇精。
制作方法:
1、山药小段，去皮洗净，切片备用
2、木耳泡沫，洗净，取小朵备用
3、红绿色青椒切成小块备用
4、烧开锅水，将山药片烧开30秒后取出备用
5、热锅放油，放入红绿色青椒、黑木耳翻炒，放入好的山药片继续翻炒，加入盐和蘑菇调味后，就可以放入锅中。
二、山药黑芝麻粥
原料:米、山药、黑芝麻。
辅助材料:梨汁、糖
做法:
1、米洗干净。山药清洗干净，戴上手套，刮掉外皮，切成滚刀小块。
2、将大米，山药和黑芝麻一起装入高压锅，加入足量的水，再加入两大块梨汁冰糖，盖好盖子。
3、大火烧至上汽后，转小火煮10分钟。
