沙门菌是引起急性胃肠炎的主要病原菌，其中鼠伤寒沙门菌、肠炎沙门菌、猪霍乱沙门菌、鸡沙门菌、鸭沙门菌比较常见，吃水杨酸盐类、磺胺类、抗生素等生冷食品和药物
急性胃肠炎包括
1、物理因素饮食过冷过热和粗糙的食物，可破坏胃粘膜，损伤。
2、化学因素药物(包括阿司匹林、荷尔蒙、保太松、抗生素、利血平等)，烈酒、浓茶、咖啡、香料等刺激胃粘膜损伤，糜烂，有点出血。
3、微生物感染和细菌毒素污染食物包括沙门氏菌和金葡萄牙毒素、流感病毒和肠道病毒感染。这部分因素引起的急性胃炎与细菌性食物中毒相似。
4、精神、神经因素精神、神经功能障碍、各种紧急情况和身体变态(过敏)反应可引起胃粘膜急性炎症损伤。
