(1)细菌和毒素感染
沙门菌属和嗜盐菌(副溶血弧菌)感染最常见，毒素常见于金黄色葡萄球菌，病毒也可见。常有集体发病或家庭多发的情况。如吃了被污染的家禽、家畜的肉、鱼；或吃了嗜盐菌生长的蟹、螺等海产品及吃了被金黄色葡萄球菌污染了的剩菜、剩饭等而诱发本病。
(2)物理化学因素
饮食生冷食品或水杨酸盐类、磺胺、抗生素等药物，误服强酸、强碱、农药等可引起本病。
