纯牛奶是真菌的完美培养基，我们只需要乳酸菌来制作酸奶。因此，用于制作酸奶的容器需要先进行杀菌，用沸水煮半小时，去除真菌和油，避免酸奶生产过程中其他细菌的污染。
乳酸菌在室温下有一定的活性。因此，用原酸奶提供乳酸菌，用1:5的比例将纯牛奶与原酸奶混合均匀。不要把纯牛奶装得太满，然后密封。它可以在黑暗和干燥中发酵1~3天。
电饭煲具有保温效果，可使电饭煲温度更高、更稳定，因此，将原酸奶和纯牛奶混合，放入电饭煲，功能到粥，按钮选择保温，一小时后，不打开盖子，继续保温盖3~4小时，然后取出，酸奶变厚可食用。
由于自制酸奶不能密封，打开后需要尽快食用，因此比市场上的盒装、袋装、瓶装酸奶段保存更多。因此，准备好的酸奶应尽快放入冰箱，可保存2~3天。
1.所用菌种酸奶不能用果料，更不能用果味酸奶。
2.如果牛奶加热温度过高，会杀死酸奶中的乳酸菌，导致发酵失败。
提供乳酸菌的酸奶必须是原味酸奶，因此，不能用高温处理过的酸奶，以保证乳酸菌的活性。
