将酸奶机买回来，第一次使用，仔细查看说明书，并按正确的方法制作酸奶。那怎样用酸奶机自制酸奶呢？以下几点要点需留心：
1、食材要选对
食材一定要选对，尽量不要使用现挤的牛奶，成功率低，因为现挤的牛奶需要煮沸冷却后才能添加益生菌发酵。鲜牛奶和巴氏奶成功率较高，所以，选择这两种奶更合适。
2、容器材质很关键
装载酸奶的容器，建议选择材料是PP塑料或陶瓷的，因为酸奶偏酸性，不能与金属类物质长时间接触。容器的容量也要选合适的，建议容器容量为200ml，一人一小杯，不要一次性做太多。
3、密封避光，选好份量
酸奶在发酵过程中，要避开阳光。因为紫外线会杀死益菌。在发酵过程中，有乳杆菌和嗜热链球菌两种菌，能够促进产酸的速度，让酸奶口味更佳。
4、用菌粉做种制备酸奶
用菌粉时，加入的是冷冻干燥的菌种。它们在温暖环境中能够“苏醒”过来，发挥作用。目前，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是两种基本的菌粉。如果需要这些菌的好处，前提是发酵后能够有足够的活菌数。
5、牛奶需要提前加热
做酸奶之前，最好把原料奶加热一下，杀灭大部分细菌，然后降温再用来制作酸奶，尽量减少杂菌污染的机会。
