俗话说：“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根。”根菜是指以肉质根为食用部分的蔬菜，包括红薯、萝卜、山药、土豆等。与其他蔬菜相比，根蔬的农药残留低，价格便宜，质量好，营养价值丰富。冬天是根菜大量发售的季节，应该多吃这些大头。
注意:冬季养生多吃这些蔬菜
红薯:补充虚弱、益气、健脾胃、强肾阴。红薯中含有维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余 种微量元素，营养价值很高。冬天吃些红薯，可以保持血管弹性，并且红薯中含有大量膳食纤维，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗 效。另外，有研究显示，红薯有很好的抗癌作用，效果列抗癌食品首位。
萝卜:熟食甘如芋头，生吃脆如梨。老病消凝滞，奇功真品题。《本草纲目》中说萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气。民间也有冬天吃萝卜夏天吃姜，不劳动医生开处方的说法。萝卜的营养成分丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍。萝卜中还含有矿物质和蛋白质。萝 卜不含草酸，不仅不会与食物中的钙结合，反而更有利于钙的吸收。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除。
山药:益肾气，化痰唾液。山药含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于增强脾胃消化吸收功能。山药含有粘液蛋白，有降血糖的作用，适合糖尿病患者食用。还有国外文献报道，山药能有效防止前列腺增生。
马铃薯:调和胃，健脾益气。马铃薯含有大量维生素b和维生素c等，对胃溃疡、便秘有一定的疗效。它还预防心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。另外，把土豆切成薄片外敷，可以很好地消除水肿。
