蒜苗又称蒜苔、蒜毫、蒜，是蒜苗发育到一定时期的青苗，具有蒜的辣味，以柔软的蒜叶和叶鞘食用。蒜苗含有丰富的维生素c、蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。
如何挑选蒜苔。
1、选择蒜苔时，应选择长青嫩、枝浓绿、茎白嫩的
2、尾部变黄，项端开花，纤维粗糙的不应购买。
3、蒜苔柔软的鉴别方法是用指甲勒住，容易掐住，浸水的人多是柔软的反而老了。
