秋葵含有丰富的维生素和矿物质，每100克秋葵的嫩果中约含有4毫克维生素c、1.03毫克维生素e和310微克胡萝卜素。秋葵中含有丰富的锌和硒等微量元素有助于提高癌症预防和抗癌能力。秋葵嫩果中有黏黏的液体物质，这种黏液含有果胶和黏多糖类等多糖。
粘多糖具有增强机体抵抗力，维持关节腔内关节膜和浆膜的光滑效果，减少脂类物质堆积在动脉管壁上，避免肝脏和肾脏结缔组织萎缩等效果。秋葵含水量高，脂肪少，每100克秋葵嫩果只含0.1克脂肪，适合想减肥的女性，富含维生素c和饮食纤维，使皮肤变白。
1、葱香秋葵
主要材料:秋葵350克。
调味料:葱20克，生抽8克。
制作方法:将秋葵洗净，放入沸水中加热，取出的秋葵放入冷水中冷却，取出切片的葱洗净切花备用的秋葵段放入盘中，撒上葱花，生抽混合即可。
2、豆腐混合秋葵
主要材料:秋葵300克，豆腐1片。
调味料:盐1匙容易新鲜1/2匙。
制作方法：把秋葵烫熟沥干切成星星状。在研钵里把豆腐和调味料磨匀再加入秋葵拌匀即可。
3、意大利蔬菜沙拉
材料:生菜适量，洋葱适量，黑橄榄5根，秋葵2根，玉米1根、黄瓜适量、杏仁片适量、土司丁适量、西红柿适量、油醋沙拉酱(建议使用不含鸡蛋的沙拉酱)3勺。
做法:洗蔬菜分别备用。依次将生菜放入透明的碗中，逐一排出其他材料，最后放入黑橄榄、土司丁，淋上醋沙拉酱撒上杏仁片即可完成。酱料中的材料应切成细节。
