炒鳝鱼丝是一道十分简单的家常菜，在喜欢吃鳝鱼的家庭一定会经常炒制这道美味菜肴，鲜嫩的鳝鱼沾上一些淀粉之后变得更加嫩滑，而青红椒的搭配既增加了产品的色泽，更主要是让味道充满辛香气息，是一道下饭菜，还是来看看具体是怎么做的吧！
准备材料：鳝鱼、青椒、红椒、淀粉、洋葱、生姜、鸡精、料酒
做法：
1、把鳝鱼洗净后切掉头部，去掉里面的鱼骨，切成丝状；
2、把鳝鱼丝放入碗中，加入适量淀粉、料酒、食盐搅拌均匀，腌制一段时间；
3、将青红椒切丝，洋葱切丝备用；
4、在锅中放入适量食用油，把鳝鱼丝放进去滑油，变色后捞出沥干；
5、取出锅中的油，留适量下姜丝炒香，加入青红椒丝和洋葱丝爆炒；
把滑过油的鳝鱼丝倒入锅中一起翻炒，加入料酒、食盐、酱油、鸡精等调料，翻炒均匀即可。
炒鳝鱼丝的营养价值炒鳝鱼丝虽说是一道家常菜，其实人家的营养价值可不小，因为鳝鱼是一种营养成分比较丰富的鱼类，我们经常吃的话对身体是很有益处的，在100克鳝鱼中，营养成分分别有：蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙质38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克，这些主要的营养成分可以促进身体的营养，还能增强免疫力，让我们在面对病毒的时候能够更好的抵抗。
此外，鳝鱼中还有不少维生素，维生素B、核黄素（维生素残）、维生素PP、维生素C等都能够增强健康，而且这些维生素从食物中获得可以更好地被人体吸收，比药物强很多。
鳝鱼在中医中也是一种营养健康的食物中医认为鳝鱼是有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能的，可以强身健体，帮助病后恢复身体，而医学名典《本草纲目》也对鳝鱼有所记载，鳝鱼有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，民间将它入药，可以治疗咳嗽或者湿热造成的瘙痒症。
炒鳝鱼丝适合哪些人吃炒鳝鱼丝是一道十分开胃的菜肴，基本上老少咸宜，但是在做给高血压患者食用时应该少放一些食盐，不要做得太咸，而其他还有哪些人群适合吃呢？让我们具体来看看。
1、病后产后人群
我们都知道，在病后或者产后，身体是比较虚弱的，这时候吃一些鳝鱼菜肴是能够帮助恢复体力的，而且平时一些营养不良的人群也可以经常吃一些鳝鱼，可以帮助改善营养。
2、风湿病患者
鳝鱼可以缓解风湿麻痹和四肢酸痛等症，因此这类患者可以吃一些炒鳝鱼丝，既能开胃，还能有助病情。
3、心血管疾病患者
患有糖尿病、高血脂、冠心病、动脉硬化等患者可以经常吃一些鳝鱼，这道炒鳝鱼丝在给这类病人食用时，最好少盐少辣，减少刺激。
炒鳝鱼丝吃了会长胖吗炒鳝鱼丝适量吃是不会长胖的哦！鳝鱼并不是一种高热量的食物，100克鳝鱼的热量只有89卡，这在食物中是相对比较低的，尤其是在肉类的食物中是很低的，因此大家不必过于担心吃鳝鱼会发胖，这种低热量低脂肪的食物一般是不会造成肥胖的！
鳝鱼虽然属于荤菜，但是它热量却不高，与肥猪肉相比更是小巫见大巫，因此肥胖人群在日常生活中可以经常吃一些鳝鱼，既能补充营养和能量，又不会增加肥胖。不过大家需要注意的是，炒鳝鱼丝在烹制的过程中如果食用油用得太多，经常吃也是会造成肥胖的，这一点需要在烹制的时候注意一下。
肥胖人群在日常饮食中应该多吃低热量低脂肪的食物，对于那些高热量的肉食或者垃圾食品都要说NO！但是减肥并不等于节食，不应该在自己的一日三餐上坑自己，尤其不能因为减肥而节食，这样会影响整体营养的均衡，这样健康就会形成漏洞，更容易生病可就得不偿失啦！
炒鳝鱼丝能给宝宝吃吗炒鳝鱼丝是可以给宝宝吃的，鳝鱼的营养价值很高，适合给宝宝补充营养，不过要记住，我们这里说的宝宝可是指4个月之后可以添加辅食的宝宝哦，太小的宝宝是不适合吃除了母乳之外的食物的。
还需要特别注意的是，给宝宝吃鱼的时候要剔除干净里面的刺，在给宝宝吃鱼肉的时候要十分小心，因为小宝宝是不会挑鱼刺的，因此就要靠大人们费心，给宝宝吃的鱼肉应该是完全没有杂质的，这样才能让宝宝放心吃下去，如果被鱼卡到的话，对宝宝来说是很危险的，甚至危及生命，所以家长们一定要把好关。
在给宝宝制作炒鳝鱼丝时，应该注意要清淡一些，少放一些食盐和辣椒，尤其是辣椒，如果宝宝比较小的话，还是建议妈妈们不要放辣椒了，因为小朋友是无法接受辣椒的刺激的，当然如果宝宝稍微大一些，可以选一些不辣的辣椒来炒制。
炒鳝鱼丝不能和什么一起吃炒鳝鱼丝可以作为家常菜食用，那么它不能与什么食物同食呢？我们需要有什么禁忌？
1、炒鳝鱼丝不要和葡萄、山楂等同食
葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸，而蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白质失去了原有的营养价值，还可能造成消化不良。
2、炒鳝鱼丝不要和南瓜一起吃
南瓜和鳝鱼一起吃造成作用相互抵消，无益于健康。
3、炒鳝鱼丝不要和菠菜一起吃
鳝鱼性温味甘，而菠菜性冷而滑，鳝鱼可以除腹内冷气，而菠菜下气润燥，这两种食材的性味功能皆不相协调，加上鳝鱼油煎多脂，菠菜冷滑，同食可能造成腹泻。
4、炒鳝鱼丝不要和狗肉一起吃
《本草纲目》中记载：“鳝鱼不可合犬肉犬血食之。”古人认为二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。
