涮羊肉做好了汤底，做好了蘸料，那么必不可少的就是主角羊肉了。其实涮羊肉除开可以用新鲜刚切下来的羊肉之外，还可以直接买羊肉卷，而且在火锅店，很多时候都是吃羊肉卷。那么如果是在家**涮羊肉，那么应该如何选购羊肉卷呢？对于没有经验的菜鸟来说还真的是一件难事啊。想要知道挑选到新鲜羊肉卷的秘诀，那就要留意下面几个细节问题了哦。
【颜色】伪劣羊肉或者假羊肉放入滚汤之后就会立马变成黑色，而且会产生很多浮沫；真羊肉卷下锅之后的颜色依然是粉红色的，而且浮沫较少。
【纹理】通常假羊肉的话肥肉和瘦肉都会各占一边，相互分离，边界明显，用手轻轻一撕就会分开，煮熟之后可以清楚看到其实这块肉都碎了；真的羊肉卷应该是在肥肉里面有着瘦肉，分布自然均匀。
【口感】假羊肉吃到嘴里会发硬，而真羊肉卷虽然有膻味，但是熟了之后入口是很香的。
