炒金针菇十分开胃，不过在选择食材方面也是很重要的，一定要选择优质的金针菇才可以做出美味的菜肴。金针菇应该以淡黄色至黄褐色为好，而且颜色应该均匀，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深，还有一种色泽白嫩的乳白色。
其次，金针菇的味道应该是有些清香，而不应是刺鼻的味道，有刺鼻味儿说明可能经过特殊处理过，这种千万不要买哦！
长约15厘米左右，菌盖未开的金针菇比较鲜嫩，看上去微黄无杂色的比较好，如果颜色太黄的话，一般是说明已经老了，肯定不好吃。
