小白菜汆丸子可是一道特色菜肴，但是想要做出美味的效果，食材的选择是不得不注意的，而这里面最需要大家费心的食材就是制作肉丸使用的猪肉和小白菜，让我们来看看它们应该怎么挑选吧。
「如何挑选猪肉」
1、优质的猪头肉看上去肉是湿湿的，水分充足，摸起来无黏稠感，肉质弹性佳，不会松跨。
2、猪肉只是有一些腥味，但是不会有什么异味，而且腥味太浓也说明不新鲜。
3、在选购猪肉的时候不妨拔几根猪毛看看它的毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则是健康的猪。
4、观察猪肉上面是否有大小不等的出血点，或有出血性斑块，这种一般是病死猪，不要购买。
「如何挑选小白菜」
1、注意看小白菜的叶片是否完整光泽、直挺有生气，如果已经蔫了肯定是不新鲜。
2、要挑选青口小白菜，而不要选择白口小白菜，青口小白菜清脆好吃，而白口小白菜口感微微发涩。
小白菜叶片比较软薄、容易损伤，捆成捆贩售时，要注意挑选叶片和茎部比较完整的，并注意被捆住的部位是完整、没有破损的。
