芹菜炒香干是一道十分常见的家常菜，芹菜的香味浓郁，十分开胃，有些人不喜欢这个味道，但是对于喜欢的人来说却是人间美味，想要炒好这道菜，食材的选择十分重要，让我们一起来看看吧。
市场上的芹菜主要有青芹和西芹两种，青芹的味道比较淡，而西芹的味道比较浓，总之不要选择叶色浓绿的芹菜，这种一般是由于生长期间缺水造成的生长迟缓，口感会比较老。
在购买芹菜时还可以捏捏茎的根部，空心的发软，实心的硬实，而实心的吃着更加香脆。还需要注意的是，存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑，这种不要购买。
优质的香干应该是乳白或淡黄色，稍有光泽的，而且形状整体，摸上去还有弹性，味道有些清香，这样才是质量比较好的香干，而劣质的香干通常外观粗糙，无弹性，表面发粘，切口处有水流出，甚至还散发出馊味，这种就不要买了。
