作为一种高蛋白质、高胆固醇的动物内脏，鸡杂的食用禁忌还是不少的。除了一些特殊体质的朋友不宜吃之外，一般人群食用时也不宜过量，需要谨慎挑选新鲜优质的鸡杂来食用。接下来一起来详细了解一下！
首先，高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食鸡杂；有消化代谢疾病者勿食鸡杂。
其次，食用鸡杂需要注意以下几点：
1、一些养殖户会违规给鸡投放地塞米松，金刚烷胺等激素药，让小鸡们在45天内迅速生长，从而获得更多的利益。这些药品长期大量使用中，必然会残留在鸡的体内，尤其是内脏中，所以，大家再挑选鸡杂的时候要特别留意，尽量选择生态养殖的土鸡的鸡杂。
2、鸡杂中，除了心脏之外，其他内脏与一些有害物的代谢直接相关，有害物质可能会在此残留因此。因此，鸡杂中鸡肝、鸡肾、鸡胗、鸡肠不应该频繁大量地食用，不过偶尔食用不必担心。
2、在烹饪鸡杂时，一定要长时间高温焖煮，保证熟透才可食用。高温烹制后才可将其中可能存在的寄生虫、病菌和虫卵高温杀死，保证食用安全。
