制作韭菜鸡蛋虾仁饺子馅时，为防止流汤，人们往往把韭菜剁碎后，将水分挤掉。可是，把菜汁挤掉后，韭菜中的大部分维生素、矿物质也就随之损失了，既浪费，口感也不好。怎样才能不挤掉韭菜里的水分，又不让饺子馅流汤呢？妈网百科给您推荐4个方法。
1、最简单法
把韭菜馅剁好后，倒入小盆，加入食用油搅拌，让油把菜包裹起来，再倒入拌好的鸡蛋虾仁馅（已放足盐），混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
2、最细致法
先把鸡蛋虾仁剁碎，加入各种调料，然后再剁碎韭菜。剁韭菜时，不要放盐，以免渗出更多的水。把剁碎的韭菜一点点地加入鸡蛋虾仁馅中，边加边搅拌，直至比例合适为止。这样做出的饺子不失营养，又不会流汤。
3、最便捷法
把拌好的馅冷冻一下再包饺子，肉汤、菜汤形成凝固状态，就不易流出。
4、最美观法
用挤出的韭菜汁和面、擀饺子皮，不仅不浪费营养，饺子还很美观。
