粉皮炖鸡营养滋补、鲜甜美味，是家庭聚会、宴请亲朋的上上之选。怎么做粉皮炖鸡才更好吃呢？我们来教大家一些方法。
1、最好的粉皮是以绿豆淀粉制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品质不如绿豆粉皮，因绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻。
2、粉皮的挑选也很重要，好的粉皮才能有好的口感。优质粉皮呈半透明状而且有光泽，着透亮，颜色偏黄，接近淀粉原色。优质粉皮柔韧性好且有豆薯类淀粉应有的香味，劣质粉皮柔韧性差，稍微一折就断了。
3、鸡肉的质量也是很重要的。我们去购买鸡肉的时候，首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。
注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。
好的食材很大程度上能影响食物的口感，大家要仔细留心。
