人参炖小鸡排骨中的“参”多选用高丽参。高丽参也叫朝鲜人参，有良好的补气作用，还有生津止渴、宁神益智的功效。好的高丽参表面呈现黄白色，芦头与国产园参芦头相像，断面有圆心，有浓郁香气，味甘微苦。此外，还应该有以下三个显著特征：第一，是“马蹄芦”。这指的是双芦头者，形状像马蹄，纵观两面与肩齐平。第二，“将军肩”。也就是说，芦头以下到下身之间的部分比普通红参宽。第三，“着黄袍”。就是指主根的上部应该有密集、细致、均匀的黄色细点。
鸡应选择小仔鸡，富含丰富蛋白质，最好不要选超市冷冻过的鸡。
枸杞应该选择粒大、肉厚、色红、质地柔软、味甜者的，买回后放在阴凉干燥的地方保存。
